Latar belakang
Sosis adalah sejenis makanan yang memanfaatkan teknik produksi makanan dan pengawetan daging yang sudah sangat lama, di mana daging digiling menjadi potongan-potongan kecil, dicampur dengan bahan pelengkap, dan dituang ke dalam wadah enterik yang difermentasi dan dikeringkan. Sosis dibuat dari wadah babi atau domba yang diisi dengan daging berbumbu dan dikeringkan.
Evolusi metode pengeringan sosis
1) Cara tradisional--pengeringan alami. Sosis digantung di ventilasi untuk dikeringkan dengan udara, tetapi sangat dipengaruhi oleh cuaca; selain itu, akan menarik lalat, serangga, dan semut dalam proses pengeringan, yang tidak higienis dan mudah berjamur, membusuk, dan rusak.
(2) Pengeringan dengan batu bara. Metode pengeringan daging olahan ini memiliki banyak kekurangan: produk terkontaminasi abu batu bara, jelaga, siklus pengeringan yang lama, konsumsi energi, suhu dan kelembapan proses pengeringan yang tidak baik, sehingga kualitas sosis olahan tidak stabil.
(3) Pengeringan pompa panas. Saat ini, banyak produsen salami menggunakan peralatan pengering sosis udara panas, mengeringkan sosis dengan bersih dan higienis, dan memperpendek siklus produksi, dan, proses pengeringannya sederhana, rasanya unik, kualitasnya stabil, masa penyimpanannya lebih lama.
Bagaimana memilih pengering sosis yang cocok?
1) Kualitas sosis tidak hanya terkait dengan proses pembuatan bahan, tetapi yang lebih penting adalah proses pengeringan dan penghilangan kelembapan, pengering sosis dapat secara cerdas menyesuaikan proses pengeringan, menyesuaikan parameter pengeringan yang cocok untuk sosis yang berbeda-beda.
(2) Sistem sirkulasi pengering WesternFlag, yang secara bersamaan menghilangkan kelembapan dan pemanasan, mencapai efek pengeringan produk yang cepat, mengurangi konsumsi listrik. Tidak terpengaruh oleh kondisi iklim eksternal dan berjalan lancar sepanjang tahun.
(3)Ruang pengeringan sosis WesternFlag, operasi sepenuhnya otomatis, sederhana dan nyaman, kasus pengeringan mencakup seluruh negeri, untuk memenuhi kebutuhan pengeringan semua lapisan masyarakat, kualitas dapat diandalkan, jaminan teknologi, jaminan layanan.
Langkah-Langkah Pengeringan Sosis
1) tahap isokinetik pengeringan sosis
Tahap pemanasan awal: berlangsung selama 5 hingga 6 jam, dalam waktu dua jam setelah bahan dimasukkan ke ruang pengering, suhu dengan cepat naik hingga 60 hingga 65 derajat, tanpa dehumidifikasi. Proses ini terutama untuk memainkan proses fermentasi, mengontrol daging agar tidak berubah warna dan rasa.
Setelah waktu pemanasan awal, atur suhu menjadi 45 hingga 50 derajat, kendalikan kelembapan dalam kisaran 50% hingga 55%.
2) Tahap deselerasi pengeringan sosis
Pengendalian periode pewarnaan dan periode penyusutan dan pembentukan, suhu dikendalikan pada 52 hingga 54 derajat, kelembapan dikendalikan sekitar 45%, waktunya 3 hingga 4 jam, sosis berangsur-angsur berubah dari merah muda menjadi merah terang, sosis mulai menyusut, kali ini harus memperhatikan munculnya cangkang keras, Anda dapat bergantian antara panas dan dingin, efeknya bagus.
3) Tahap pengeringan cepat sosis
Pada tahap ini kendala utamanya adalah suhu guna memperkuat kecepatan pengeringan suhu naik hingga 60 hingga 62 derajat, pengendalian waktu pengeringan dalam 10 hingga 12 jam, pengendalian kelembaban relatif sekitar 38%, pengendalian kelembaban pengeringan akhir sosis dibawah 17%.
4) Setelah tahapan-tahapan di atas dari indikator-indikator peralatan pengeringan dari kontrol debugging, pengeringan menghasilkan warna sosis yang mengilap, merah alami, lemak putih salju, keseragaman garis-garis, lapisan lilin rapat, struktur kompak, elastisitas lentur, aroma daging.
(Catatan: Proses pengeringan dipengaruhi oleh ketinggian dan kelembapan regional, dan perlu disesuaikan dengan kondisi setempat, hanya untuk referensi).
Waktu posting: 21-Mei-2024
