Latar belakang
Sosis adalah sejenis makanan yang memanfaatkan produksi makanan yang sangat tua dan teknik pelestarian daging, di mana daging ditumbuk menjadi strip, dicampur dengan aksesori, dan dituangkan ke dalam casing enterik yang difermentasi dan matang hingga kering. Sosis terbuat dari selongsong babi atau domba yang diisi dengan daging berpengalaman dan dikeringkan.
Evolusi metode pengeringan sosis
1) Cara tradisional-pengeringan alami. Sosis digantung dalam ventilasi untuk pengeringan udara, tetapi sangat dipengaruhi oleh cuaca; Selain itu, itu akan menarik lalat, serangga dan semut dalam proses pengeringan, yang tidak higienis dan mudah dibentuk dan membusuk dan memburuk.
(2) pengeringan berbahan bakar batubara. Dengan metode pengeringan daging yang diawetkan ini, ada banyak kekurangan: produk ini terkontaminasi oleh abu batubara, jelaga, siklus pengeringan yang panjang, konsumsi energi, proses pengeringan suhu, kelembaban tidak baik untuk mengontrol kualitas sosis yang diawetkan tidak stabil.
(3) pengeringan pompa panas. Saat ini, banyak produsen salami menggunakan peralatan pengeringan sosis udara panas, mengeringkan sosis bersih dan higienis, dan mempersingkat siklus produksi, dan, proses pengeringan sederhana, rasa unik, kualitas stabil, periode penyimpanan yang lebih lama.
Bagaimana cara memilih pengering sosis yang cocok?
1) Kualitas sosis tidak hanya terkait dengan proses bahan, tetapi juga lebih kritis adalah proses pengeringan dan dehumidifikasi, pengering sosis dapat secara cerdas menyesuaikan proses pengeringan, menyesuaikan parameter pengeringan yang cocok untuk sosis yang berbeda.
(2) Sistem pengeringan westernflag yang bersirkulasi, pada saat yang sama dehumidifikasi dan pemanasan, untuk mencapai efek produk pengeringan yang cepat, mengurangi konsumsi listrik. Ini tidak terpengaruh oleh kondisi iklim eksternal dan berjalan dengan lancar sepanjang tahun.
(3)Ruang Pengeringan Sosis Westernflag, operasi sepenuhnya otomatis, kasus pengeringan yang sederhana dan nyaman, yang mencakup di seluruh negeri, untuk memenuhi kebutuhan pengeringan semua lapisan masyarakat, kualitas yang andal, jaminan teknologi, jaminan layanan.
Langkah pengeringan sosis
1) Tahap isokinetik sosis pengeringan
Tahap pemanasan awal: berlangsung 5 hingga 6 jam, dalam waktu dua jam setelah bahan dimuat ke ruang pengeringan, suhu dengan cepat naik menjadi 60 hingga 65 derajat, tanpa dehumidifikasi. Proses ini terutama untuk memainkan proses fermentasi, mengontrol daging tidak berubah warna dan rasa.
Setelah waktu pemanasan awal, sesuaikan suhu hingga 45 hingga 50 derajat, kontrol kelembaban dalam kisaran 50% hingga 55%.
2) Tahap perlambatan sosis pengeringan
Kontrol periode pewarnaan dan kontraksi dan periode pembentukan, suhu dikendalikan pada 52 hingga 54 derajat, kelembaban dikontrol sekitar 45%, waktu adalah 3 hingga 4 jam, sosis secara bertahap dari merah muda hingga merah cerah, sosis mulai berkontraksi, waktu ini harus memperhatikan munculnya cangkang keras, Anda dapat bergantian di antara panas dan dingin.
3) Sosis Mengeringkan Tahap Pengeringan Cepat
Tahap kendala utama ini adalah suhu untuk memperkuat suhu kecepatan pengeringan meningkat hingga 60 hingga 62 derajat, kontrol waktu pengeringan dalam 10 hingga 12 jam, kontrol kelembaban relatif di 38% atau lebih, sosis kontrol kelembaban pengeringan akhir di 17% di bawah.
4) Setelah tahap -tahap di atas dari indikator peralatan pengeringan dari kontrol debugging, mengeringkan warna sosis mengkilap, merah alami, putih salju lemak, keseragaman bergaris, lapisan lilin rapat, struktur kompak, elastisitas lentur, aroma daging.
(Catatan: Proses pengeringan dipengaruhi oleh ketinggian dan kelembaban regional, dan perlu disesuaikan dengan kondisi lokal, hanya untuk referensi).
Waktu pos: Mei-21-2024
