Latar belakang
Sosis adalah sejenis makanan yang menggunakan teknik produksi makanan dan pengawetan daging yang sangat kuno, dimana daging digiling menjadi potongan-potongan, dicampur dengan aksesoris, dan dituangkan ke dalam wadah enterik yang difermentasi dan dimatangkan hingga kering. Sosis dibuat dari cangkang babi atau domba yang diisi daging yang sudah dibumbui dan dikeringkan.
Evolusi metode pengeringan sosis
1) Cara tradisional--pengeringan alami. Sosis digantung di ventilasi untuk mengeringkan udara, tetapi hal ini sangat dipengaruhi oleh cuaca; selain itu, akan menarik lalat, serangga, dan semut dalam proses pengeringan, karena tidak higienis dan mudah berjamur, membusuk, dan rusak.
(2) Pengeringan dengan bahan bakar batubara. Dengan metode pengeringan daging yang diawetkan ini, banyak kekurangannya: produk terkontaminasi abu batu bara, jelaga, siklus pengeringan yang lama, konsumsi energi, suhu proses pengeringan, kelembaban yang kurang baik, pengendalian kualitas sosis yang diawetkan tidak stabil. .
(3) pengeringan pompa panas. Saat ini banyak produsen salami yang menggunakan alat pengering sosis udara panas, mengeringkan sosis dengan bersih dan higienis, memperpendek siklus produksi, serta proses pengeringan yang sederhana, rasa yang unik, kualitas yang stabil, dan masa penyimpanan yang lebih lama.
Bagaimana cara memilih pengering sosis yang cocok?
1) Kualitas sosis tidak hanya terkait dengan proses bahan, tetapi yang lebih penting adalah proses pengeringan dan penghilangan kelembapan, pengering sosis dapat dengan cerdas menyesuaikan proses pengeringan, menyesuaikan parameter pengeringan yang sesuai untuk sosis yang berbeda.
(2) Sistem pengeringan sirkulasi pengering WesternFlag, sekaligus dehumidifikasi dan pemanasan, untuk mencapai efek pengeringan produk yang cepat, mengurangi konsumsi listrik. Hal ini tidak terpengaruh oleh kondisi iklim eksternal dan berjalan lancar sepanjang tahun.
(3)Ruang pengeringan sosis WesternFlag, pengoperasian yang sepenuhnya otomatis, sederhana dan nyaman, kotak pengeringan mencakup seluruh negeri, untuk memenuhi kebutuhan pengeringan semua lapisan masyarakat, kualitas yang dapat diandalkan, jaminan teknologi, jaminan layanan.
Langkah-Langkah Pengeringan Sosis
1) tahap isokinetik pengeringan sosis
Tahap pemanasan awal: berlangsung 5 hingga 6 jam, dalam waktu dua jam setelah bahan dimasukkan ke ruang pengering, suhu dengan cepat naik hingga 60 hingga 65 derajat, tanpa dehumidifikasi. Proses ini terutama untuk memainkan proses fermentasi, mengontrol daging tidak berubah warna dan rasa.
Setelah waktu pemanasan awal, sesuaikan suhu hingga 45 hingga 50 derajat, kontrol kelembapan dalam kisaran 50% hingga 55%.
2) tahap perlambatan pengeringan sosis
Kontrol periode pewarnaan dan periode kontraksi dan pembentukan, suhu dikontrol pada 52 hingga 54 derajat, kelembaban dikontrol sekitar 45%, waktunya 3 hingga 4 jam, sosis secara bertahap dari merah muda ke merah terang, sosis mulai berkontraksi, kali ini harus memperhatikan munculnya cangkang keras, bisa bergantian panas dan dingin, efeknya bagus.
3) Tahap pengeringan cepat pengeringan sosis
Batasan utama tahap ini adalah suhu untuk memperkuat suhu kecepatan pengeringan hingga 60 hingga 62 derajat, kontrol waktu pengeringan dalam 10 hingga 12 jam, kontrol kelembaban relatif sekitar 38% atau lebih, kontrol kelembaban pengeringan akhir sosis di 17% di bawah.
4) Setelah tahapan peralatan pengeringan di atas, indikator kontrol debugging, pengeringan warna sosis mengkilap, merah alami, putih salju lemak, keseragaman bergaris, lapisan lilin rapat, struktur kompak, elastisitas lentur, aroma daging.
(Catatan: Proses pengeringan dipengaruhi oleh ketinggian dan kelembapan wilayah, dan perlu disesuaikan dengan kondisi setempat, hanya untuk referensi).
Waktu posting: 21 Mei-2024
