Bawang putih merupakan tanaman dari genus Allium dalam keluarga lili. Kuncup, batang bunga, dan umbinya dapat dimakan. Bawang putih kaya akan alliin. Di bawah aksi alliinase, bawang putih menghasilkan sulfida yang mudah menguap, allicin, yang memiliki rasa pedas yang istimewa, dapat meningkatkan nafsu makan, dan memiliki efek antibakteri dan bakterisida. Mengolah bawang putih menjadi produk kering melalui teknologi modern tidak hanya dapat mempertahankan rasa dan nutrisi asli bawang putih, tetapi juga melembutkan aroma bawang putih sebelum dimakan dan memperpanjang masa simpannya. Saat ini, produk bawang putih kering terutama digunakan dalam produksi bumbu harian dan produk kesehatan.
Produk bawang putih kering terutama dibagi menjadi:irisan bawang putih kering, bubuk bawang putih dan butiran bawang putihsesuai dengan bentuknya.
Hari ini kami akan memperkenalkan teknologi pengolahan irisan bawang putih kering:
1. Pengolahan bawang putih mentah meliputi lima langkah:pemilihan bahan, pemotongan batang, pengupasan dan pemisahan siung, pengupasan bawang putih, dan pemilihan.
2. Pemilihan material. Buang kepala bawang putih yang terserang serangga dan berjamur. Kepala bawang putih yang terlalu kecil perlu dibuang karena luas irisan bawang putih yang diiris terlalu kecil setelah diiris, yang akan memengaruhi kualitas produk jadi. Proses ini memerlukan penggunaan alat pemotong bawang putih dan blower. Batang bawang putih yang dipotong dituang ke dalam elevator dan dikirim ke pemotong bawang putih melalui sabuk konveyor. Pemotong bawang putih memanfaatkan gesekan yang dihasilkan oleh kecepatan yang berbeda dari sabuk karet atas dan bawah untuk memisahkan kepala bawang putih menjadi siung.
3. Setelah bawang putih dibelah, siung bawang putih dan kulit bawang putih dicampur menjadi satu. Bagaimana cara memisahkannya? Gunakanangin kencang yang dihasilkan oleh blowerKarena berat jenis siung bawang putih lebih besar daripada berat jenis kulit bawang putih, artinya siung bawang putih lebih berat dan kulit bawang putih lebih ringan, kulit bawang putih dapat tertiup angin. Kulit bawang putih yang belum dikupas harus dipetik lagi atau disaring secara manual.
4. Lapisan kulit bawang putih masih menempel pada siung bawang putih yang sudah dipisahkan. Lapisan kulit bawang putih ini sangat dekat dengan daging bawang putih dan perlu dibuang sebelum diolah.proses pengelupasan keringadalah memanaskan kulit bawang putih dari siung bawang putih. Saat daging bawang putih dan kulit bawang putih mulai mengendur, gunakan gas bertekanan tinggi untuk langsung meniup kulit luar siung bawang putih dan lapisan bening yang menempel pada siung bawang putih.
5. Nyalakan dan atur tekanan kerja dan suhu mesin pengupas. Tekanan kerja adalah9-11 kgf/cm²dan suhunya adalah45-50℃. Saat tekanan dan suhu memenuhi persyaratan, tuangkan siung bawang putih ke dalam mesin pengupas, tutup penutupnya, nyalakan sakelar kerja, dan mesin pengupas akan mengupas kulit bawang putih secara otomatis. Untuk memastikan kualitas produk, siung bawang putih yang sudah dikupas harus dipilih.
6. Pemilihan berarti memilih siung bawang putih yang berjamur dan telah diawetkan. Siung bawang putih yang belum dikupas juga harus dipilih dan dikupas lagi.
Setelah dikupas dan dipilih, siung bawang putih pasti akan terkena kotoran dan debu. Sebelum dikeringkan, siung bawang putih ini harus direndam terlebih dahulu. Masukkan siung bawang putih ke dalam mesin pembersih dan gosok siung bawang putih terus-menerus melalui gelembung. Debu pada siung bawang putih terhanyut, kulit bawang putih mengapung di atas air, dan siung bawang putih akan tenggelam. Gunakan saringan untuk mengambil kulit bawang putih. Bagian belakang mesin pembersih dilengkapi dengan beberapa nosel air bertekanan tinggi, yang menyemprotkan air bertekanan tinggi untuk lebih membersihkan permukaan siung bawang putih. Metode pembersihannya adalah: masukkan siung bawang putih ke dalamlarutan natrium hipoklorit dengan konsentrasi 150-200PPM dan suhu air 10℃. Siung bawang putih harus direndam seluruhnya dalam disinfektan. Waktu desinfeksi sekitar 1 jam. Siung bawang putih yang telah didisinfeksi harus dibilas dengan air bersih, dikeringkan, dan diiris. Pengirisan dilakukan untuk meningkatkan efek dehidrasi dan mengurangi volume penyimpanan.
8. Tuang siung bawang putih ke dalam lift dan masukkan ke saluran masuk alat pengiris melalui sabuk konveyor. Siung bawang putih diiris di dalam alat pengiris. Mata pisau alat pengiris harus tajam dan cakram pisau berputar dengan lancar. Kecepatan umumnya80-100 putaran per menitIrisan bawang putih yang diiris harus seragam dan rata. Ketebalan irisan bawang putih1,5-1,8 mm, permukaannya halus, dan tidak ada irisan atau pecahan berbentuk segitiga. Jika tidak, setelah dikeringkan, irisan bawang putih yang tebal akan menguning dan irisan bawang putih yang tipis akan rapuh, sehingga memengaruhi kualitas produk akhir.
9. Irisan bawang putih yang sudah diiris dimasukkan ke dalam mesin pembersih gelembung untuk dibersihkan kembali. Lendir dan gula yang ada di permukaan irisan bawang putih dibersihkan dengan cara menggosok gelembung-gelembungnya. Waktu pembersihannya adalah3 menit, dan suhu air dijaga sekitar10℃.
10. Irisan bawang putih yang sudah dicuci sebaiknya dikeringkan dengan centrifuge untuk mempersingkat waktu pengeringan. Jumlah irisan bawang putih yang dimasukkan ke dalam centrifuge setiap kali adalah25~30kg, kecepatan sentrifus sekitar1200 putaran per menit, waktu pengeringannya adalah30 detik, dan irisan bawang putih kering dapat dikeringkan.
11. Selama proses pengeringan, suhu harus dikontrol antara55~75℃, dan waktu pengeringannya adalah10~12 jamStandar irisan bawang putih kering adalah: bentuk irisan normal, warna putih bersih, dan kadar air4~5%Masih ada beberapa kulit bawang putih yang tercampur dalam irisan bawang putih kering, dan operasi pemilihan angin dan pengupasan harus dilakukan pada saat ini.
12. Kadar air pada irisan bawang putih kering sedikit berbeda karena ukurannya yang tidak sama. Untuk mendapatkan kadar air yang konsisten, keseimbangan kadar air harus dilakukan. Masukkan irisan bawang putih kering ke dalam kantong plastik, ikat mulut kantong, dan simpan di rak selama sekitar 3 hari.
Waktu posting: 21-Jun-2025
