Daging yang diawetkanmerupakan makanan tradisional Tionghoa, yang biasanya dibuat dengan cara mengasinkan, mengeringkan, atau menjemur bahan-bahan daging seperti daging babi. Prosedur pengeringan daging yang diawetkan biasanya mencakup tahap-tahap utama berikut, yang dirancang untuk memastikan bahwa daging yang diawetkan dikeringkan secara merata dan efisien sambil mempertahankan rasa dan teksturnya yang unik.
1. Tahap pertama
Setelah mendorong kereta pengering ke ruang pengering, pemanasan dimulai dan diatur selama dua jam. Biarkan suhu internal ruang pengering menghangat dengan cepat hingga 65°C. Proses pemanasan juga merupakan proses pembumbuan dan fermentasi, yang dapat mencegah perubahan warna atau rasa daging asap.
Atur suhu ke 45°C-50°C dan waktu ke 5-6 jam. Pada tahap ini, air di permukaan daging babi asap telah menguap dan warnanya berubah dari putih pucat menjadi merah muda.
3. Tahap ketiga
Kontrol suhuantara 52℃ dan 54℃, kelembaban 45%, waktu 4 hingga 6 jam. Pada saat ini, daging babi asap secara bertahap berubah dari merah muda menjadi merah tua. Pada saat ini, perlu untuk ventilasi dan mendinginkan suhu, pemanas menghentikan pemanasan, membuka ventilasi kelembaban untuk mengeluarkan kelembaban dan panas, dan bergabung dengan udara segar untuk pengeringan, sehingga membuat permukaan kulit daging babi asap mendingin dengan cepat, yang kondusif untuk migrasi kelembaban dari dalam ke permukaan luar. Sisa waktu adalah periode penyusutan dan pemadatan, kelembaban internal daging babi asap berkurang, daging babi asap menyusut secara nyata, dan penampilannya tampak tidak rata.
4. Tahap keempat
Setelah 5-6 jam berikutnya, metode pendinginan udara dingin digunakan selama setengah jam untuk meredakan kontradiksi antara penguapan kelembaban permukaan dan migrasi kelembaban internal.
Ruang Pengeringan Bendera BaratHanging Drying Room terkenal di industri ini karena kontrolnya yang cerdas dan kontrol suhu yang presisi. Selamat datang untuk berkonsultasi dan mengunjungi pabrik.
Waktu posting: 22-Jul-2024
