Daging yang diawetkanadalah makanan tradisional Tionghoa yang biasanya dibuat dengan cara mengasinkan, mengeringkan atau mengeringkan bahan-bahan daging seperti daging babi. Prosedur pengeringan daging yang diawetkan biasanya mencakup tahapan-tahapan penting berikut, yang dirancang untuk memastikan bahwa daging yang diawetkan dikeringkan secara merata dan efisien dengan tetap menjaga rasa dan teksturnya yang unik.
1.Tahap pertama
Setelah mendorong kereta pengering ke ruang pengering, pemanasan dimulai dan diatur selama dua jam. Biarkan suhu internal ruang pengering memanas dengan cepat hingga 65°C. Proses pemanasan juga merupakan proses bumbu dan fermentasi yang dapat menjaga bacon tidak berubah warna atau rasa.
Atur suhu ke 45°C-50°C dan waktu ke 5-6 jam. Pada tahap ini, air pada permukaan bacon telah menguap dan warnanya berubah dari putih pucat menjadi merah muda.
3. Tahap ketiga
Kontrol suhunyaantara 52℃ dan 54℃, kelembapan 45%, waktu 4 hingga 6 jam. Pada saat ini, dagingnya berangsur-angsur berubah dari merah muda menjadi merah tua. Pada saat ini, perlu dilakukan ventilasi dan pendinginan suhu, pemanas menghentikan pemanasan, membuka ventilasi kelembapan untuk mengeluarkan kelembapan dan panas, dan bergabung dengan udara segar untuk mengeringkan, sehingga membuat permukaan kulit daging menjadi dingin. turun dengan cepat, yang kondusif bagi migrasi kelembapan dari dalam ke permukaan luar. Sisa waktunya adalah periode penyusutan dan pemadatan, kelembapan internal bacon berkurang, bacon jelas menyusut, dan tampilannya tampak tidak rata.
4. Tahap keempat
Setelah 5-6 jam berikutnya, metode pendinginan udara dingin digunakan selama setengah jam untuk mengurangi kontradiksi antara penguapan kelembapan permukaan dan migrasi kelembapan internal.
Ruang Pengeringan Bendera BaratRuang Pengeringan Gantung terkenal di industri karena kontrol cerdas dan kontrol suhu yang tepat. Selamat datang untuk berkonsultasi dan mengunjungi pabrik.
Waktu posting: 22 Juli-2024
