Daging sembuhadalah makanan tradisional Cina, yang biasanya dibuat dengan acar, pengeringan atau pengeringan bahan daging seperti daging babi. Prosedur untuk pengeringan daging yang disembuhkan biasanya mencakup tahapan kunci berikut, yang dirancang untuk memastikan bahwa daging yang disembuhkan dikeringkan secara merata dan efisien sambil mempertahankan rasa dan teksturnya yang unik.
1. Tahap pertama
Setelah mendorong gerobak pengeringan ke ruang pengeringan, pemanasan dimulai dan diatur selama dua jam. Biarkan suhu internal ruang pengeringan untuk melakukan pemanasan dengan cepat hingga 65 ° C. Proses pemanasan juga merupakan proses bumbu dan fermentasi, yang dapat menjaga bacon dari perubahan warna atau rasa.
Atur suhu ke 45 ° C-50 ° C dan waktu hingga 5-6 jam. Pada tahap ini, air di permukaan daging telah menguap dan warna berubah dari putih ke atas menjadi merah muda.
3. Tahap ketiga
Mengontrol suhuAntara 52 ℃ dan 54 ℃, kelembaban 45%, waktu 4 hingga 6 jam. Pada saat ini, bacon secara bertahap berubah dari merah terang ke merah gelap. Pada saat ini, perlu untuk ventilasi dan mendinginkan suhu, pemanas berhenti memanaskan, membuka ventilasi kelembaban untuk melepaskan kelembaban dan panas, dan bergabung dengan udara segar untuk pengeringan, sehingga membuat kulit permukaan daging mendinginkan dengan cepat, yang kondusif untuk migrasi kelembaban dari dalam ke permukaan luar. Sisa waktu adalah periode penyusutan dan pemadatan, kelembaban internal bacon menurun, bacon menyusut jelas, dan penampilannya tampak tidak rata.
4. Tahap keempat
Setelah 5-6 jam lagi, metode pendinginan udara dingin digunakan selama setengah jam untuk meringankan kontradiksi antara penguapan kelembaban permukaan dan migrasi kelembaban internal.
Ruang pengeringan bendera baratGantung ruang pengeringan terkenal di industri karena kontrol cerdas dan kontrol suhu yang tepat. Selamat datang untuk berkonsultasi dan mengunjungi pabrik.
Waktu posting: Jul-22-2024
