Pengenalan Teknologi Pengeringan Buah

Teknologi pengeringan buah industri menguapkan kadar air internal buah dan sayuran dengan cepat melalui pengeringan udara panas, pengeringan vakum, pengeringan gelombang mikro, dll., sehingga nutrisi dan rasanya tetap terjaga, sehingga memperpanjang masa simpan, meningkatkan nilai tambah, dan memudahkan penyimpanan dan transportasi. Teknologi ini digunakan dalam pengolahan buah dan sayuran kering, buah yang diawetkan, dll.

Pengeringan buah-buahan dan sayur-sayuran memerlukan penggunaan suhu yang tepat dalam waktu yang singkat, dan melalui pengoperasian dan pengelolaan seperti ventilasi dan dehumidifikasi untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi.

Pengeringan buah dan sayur harus memiliki peralatan pemanas, pelestarian panas, dan ventilasi yang baik untuk memastikan suhu yang tinggi dan seragam yang diperlukan untuk proses pengeringan, dan dengan cepat menghilangkan uap air yang menguap dari bahan, dan memiliki kondisi higienis dan kerja yang baik untuk menghindari pencemaran produk dan mudah dioperasikan dan dikelola.

Ada banyak jenis peralatan pengeringan untuk industri buah dan sayur, dan yang umum adalah pengering udara panas, pengering vakum, pengering gelombang mikro, pengering oven, dll. Pengering udara panas menguapkan air dengan mengalirkan udara panas; pengering vakum menggunakan tekanan negatif untuk menguapkan air dalam buah dan sayur; pengering gelombang mikro menggunakan gelombang mikro untuk memanaskan dan mengeringkan buah dan sayur; pengering oven menghilangkan air dengan memanaskan dan mengeringkan buah dan sayur. Peralatan ini dapat memilih metode pengeringan yang berbeda sesuai dengan karakteristik buah dan sayur yang berbeda, sehingga dapat memastikan nutrisi, warna, dan rasa buah dan sayur, mengurangi hilangnya nutrisi, dan memperpanjang masa simpannya, yang bermanfaat untuk penyimpanan dan pengangkutan buah dan sayur.

Pengeringan udara panas masih menjadi metode pengeringan utama saat ini, yang mencakup sekitar 90% pasar pengeringan buah dan sayuran. Karakteristik utama pengeringan udara panas adalah investasi rendah, biaya produksi rendah, volume produksi besar, dan kualitas produk kering yang pada dasarnya dapat memenuhi kebutuhan konsumsi aktual.

Pengenalan Teknologi Proses Pengeringan Buah

Teknologi pengeringan buah sangat penting bagi industri makanan karena memungkinkan buah diangkut dalam jarak jauh dan disimpan dalam jangka waktu lama. Buah kering juga lebih mudah dimakan karena ringan dan tidak cepat rusak seperti buah segar. Selain itu, buah kering dapat digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan panggang, campuran makanan ringan, dan sereal sarapan. Kami akan membahas proses pengeringan buah di bawah ini:

Ituproses pengeringan buah dan sayuranterutama dibagi menjaditeknologi pemanas buah dan sayuran, ventilasi dan dehumidifikasi.

Proses pemanasan buah dan sayuran

Proses peningkatan suhu pertama adalah selama periode pengeringan. Suhu awal pengering adalah 55-60°C, tahap tengah sekitar 70-75°C, dan tahap selanjutnya adalah penurunan suhu hingga sekitar 50°C hingga akhir pengeringan. Metode proses pengeringan ini paling banyak diadopsi dan digunakan secara luas, yang cocok untuk buah-buahan dan sayuran dengan kandungan padatan terlarut rendah atau yang diiris. Seperti irisan apel, irisan mangga, nanas, aprikot kering, dan bahan lainnya.

Proses pemanasan kedua adalah meningkatkan suhu ruang pengering secara drastis, hingga 95-100°C. Setelah bahan baku memasuki ruang pengering, bahan baku menyerap sejumlah besar panas untuk menurunkan suhu, yang umumnya dapat dikurangi hingga 30-60°C. Pada saat ini, terus tingkatkan penyediaan panas, naikkan suhu hingga sekitar 70°C, pertahankan untuk jangka waktu yang lama (14-15 jam), lalu dinginkan secara bertahap hingga akhir pengeringan. Metode pemanasan ini cocok untuk pengeringan buah dan sayuran utuh atau buah dengan kandungan padatan terlarut tinggi, seperti kurma merah, lengkeng, plum, dll. Proses pemanasan ini memiliki konsumsi energi termal yang rendah, biaya rendah, dan kualitas produk jadi yang tinggi.

Metode pemanasan ketiga adalah menjaga suhu pada tingkat konstan 55-60°C selama proses pengeringan, dan secara bertahap menurunkan suhu hingga akhir pengeringan. Metode pemanasan ini cocok untuk mengeringkan sebagian besar buah dan sayuran, dan teknologi pengoperasiannya mudah dikuasai.

Proses ventilasi dan dehumidifikasi buah dan sayuran

Buah dan sayur memiliki kadar air yang tinggi, selama proses pengeringan, karena banyaknya penguapan air, maka kelembapan relatif di ruang pengering meningkat tajam. Oleh karena itu, perlu diperhatikan ventilasi dan dehumidifikasi ruang pengering, jika tidak, waktu pengeringan akan lama dan kualitas produk jadi akan berkurang. Bila kelembapan relatif di ruang pengering mencapai lebih dari 70%, jendela pemasukan udara dan saluran pembuangan ruang pengering harus dibuka untuk ventilasi dan dehumidifikasi. Umumnya, waktu untuk ventilasi dan pembuangan adalah 10-15 menit. Bila waktunya terlalu singkat, penghilangan kelembapan tidak akan cukup, yang akan memengaruhi kecepatan pengeringan dan kualitas produk. Bila waktunya terlalu lama, suhu dalam ruangan akan turun dan proses pengeringan akan terpengaruh.

Proses pengeringan irisan buah dan sayuran yang umum

Tahap pertama: suhu diatur pada 60°C, kelembapan diatur pada 35%, mode pengeringan + dehumidifikasi, dan waktu pemanggangan 2 jam;

Tahap kedua: suhu 65°C, kelembapan diatur ke 25%, modenya adalah pengeringan + dehumidifikasi, dan pengeringan sekitar 8 jam;

Tahap ketiga: suhu dinaikkan menjadi 70°C, kelembapan diatur menjadi 15%, modenya adalah pengeringan + dehumidifikasi, dan waktu pemanggangan adalah 8 jam;

Tahap keempat: suhu diatur ke 60°C, kelembapan diatur ke 10%, dan mode dehumidifikasi berkelanjutan dipanggang selama sekitar 1 jam. Setelah kering, dapat dikemas ke dalam kantong setelah melunak.