I. Pekerjaan Persiapan
1. Pilih Plum: Pilih plum yang matang tetapi tidak terlalu matang. Plum yang matang memiliki kulit yang tebal, warnanya cerah, dan agak lunak tetapi masih agak elastis saat diremas. Hindari plum yang bagian buahnya lunak atau rusak, karena ini akan memengaruhi efek pengeringan dan kualitas produk akhir.
2. Cuci Buah Plum: Bilas buah plum pilihan di bawah air mengalir untuk menghilangkan debu, kotoran, dan sisa pestisida di permukaannya. Anda dapat menggosok kulitnya dengan lembut menggunakan sikat berbulu lembut untuk memastikan pembersihan menyeluruh.
3. Buang Biji Plum: Potong plum menjadi dua bagian dengan pisau, lalu buang bijinya dengan hati-hati menggunakan sendok kecil atau alat pengupas biji. Usahakan agar daging buah tetap utuh saat membuang bijinya sehingga plum dapat dipanaskan secara merata selama proses pengeringan.
4. Perlakuan awal: Rendam buah plum yang sudah dibuang bijinya dalam air yang telah diberi perasan jeruk lemon selama 10 - 15 menit. Hal ini dapat mencegah buah plum teroksidasi dan berubah warna selama proses pengeringan serta mempertahankan warnanya yang cemerlang.
II. Pengaturan Dehidrator dan Proses Pengeringan
1. Panaskan Dehydrator: Panaskan dehydrator hingga 55 - 60°C terlebih dahulu. Pemanasan awal memungkinkan buah plum dengan cepat memasuki lingkungan pengeringan yang sesuai setelah dimasukkan ke dalam dehidrator, memastikan keseragaman efek pengeringan.
2. Susun Buah Plum: Letakkan buah plum yang telah diolah sebelumnya secara merata pada baki dehidrator. Berhati-hatilah agar buah plum tidak saling tumpang tindih, pastikan setiap buah plum dapat bersentuhan penuh dengan udara panas. Ini dapat mempercepat proses pengeringan dan membuat pengeringan lebih merata.
3. Waktu Pengeringan dan Kontrol Suhu: Atur suhu dehidrator ke 55 - 60°C dan mulai mengeringkan. Waktu pengeringan sekitar 18 - 24 jam, tetapi waktu sebenarnya akan bervariasi tergantung pada varietas dan ukuran buah plum serta daya dehidrator. Selama proses pengeringan, periksa status pengeringan buah plum setiap 3 - 4 jam. Anda dapat mengamati perubahan warna buah plum. Ketika warna buah plum menjadi gelap, volumenya menyusut secara signifikan, dan permukaannya menjadi kering serta memiliki kekencangan tertentu, ini menunjukkan bahwa proses pengeringan berjalan dengan baik. Pada saat yang sama, Anda dapat menekan buah plum dengan lembut untuk merasakan teksturnya. Jika terasa kenyal dan tidak ada rembesan air yang terlihat, berarti buah plum hampir kering.
III. Perlakuan Pasca Pengeringan
1. Pendinginan: Setelah pengeringan selesai, keluarkan buah plum dari mesin.pengeringdan taruh di tempat yang berventilasi baik agar dingin secara alami. Selama proses pendinginan, kelembaban di dalam buah plum akan terdistribusi lebih merata, sehingga rasanya lebih konsisten.
2. Penyimpanan: Setelah buah plum benar-benar dingin, masukkan ke dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Buah plum kering yang diolah dengan cara ini dapat disimpan selama beberapa bulan dan dapat dinikmati kapan saja.
Waktu posting: 09-Mei-2025
