Persyaratan bahan baku:Pilih paha belakang sapi atau tenderloin (kandungan lemak ≤5%), dagingnya padat, tidak ada fasia. (Bagian perut babi juga bisa digunakan)
Ketebalan irisan:2-4 mm (terlalu tebal mempengaruhi kerenyahan, terlalu tipis rapuh).
Proses yang dipatenkan:Iris setelah dibekukan hingga -20℃ untuk meningkatkan keseragaman ketebalan dan efisiensi pemotongan otomatis
Penghilang Bau:Rendam selama 1 jam untuk menghilangkan darah, tambahkan jahe untuk menghilangkan bau amis saat pertama kali dimasak
Formula bumbu marinasi:garam, gula, kecap asin, bubuk rempah-rempah, anggur masak (disesuaikan dengan berat daging).
Waktu perendaman:Pendinginan 0℃ selama beberapa jam (disesuaikan dengan formula)
Di ruang pengeringan seri Western Flag HH, gunakanSirkulasi udara panas 65-80℃ pengeringan selama 1-2 jam.
Di ruang pengeringan seri Western Flag XG,65-80℃ sirkulasi udara panas pengeringan, 2-4 jam.
Proses opsional:
Dehidrasi awal:menghilangkan kelembaban permukaan dan memperbaiki bentuknya.
Metode:
Pra-pengeringan udara panas:Sebarkan irisan daging pada loyang, masukkan ke dalam pengering udara panas, atur suhu ke 50-60℃, dan keringkan selama 30-40 menit hingga permukaannya agak kering dan tidak lengket.
Pengeringan alami:Jika hasilnya sedikit, dapat ditaruh di rak kawat untuk ventilasi dan pengeringan selama 1-2 jam, namun tetap harus memperhatikan kebersihan lingkungan agar tidak terjadi pencemaran.
Membentuk dan membentuk
Pengolahan pelat:Masukkan irisan daging yang sudah dipanggang ke dalam alat pengiris dan tekan menjadi irisan setebal sekitar 0,1 cm, atau gulung hingga rata dengan tangan untuk memastikan ketebalannya seragam (kunci: keseragaman ketebalan secara langsung memengaruhi efisiensi pengeringan dan kerenyahan).
Pemotongan dan pembentukan:Gunakan cetakan untuk memotong menjadi bentuk persegi, bulat, dan bentuk lainnya, hilangkan tepi yang tidak beraturan, dan pastikan keindahan hasil akhir.
Pendinginan dan bumbu
Pendinginan:Setelah kering, letakkan di ruang pendingin yang steril dan dinginkan secara alami hingga mencapai suhu ruangan untuk menghindari kelembapan akibat perbedaan suhu.
Bumbu sekunder:Semprotkan atau lapisi bubuk penyedap sesuai selera untuk meningkatkan rasa. Setelah dibumbui, dapat dikeringkan pada suhu rendah (40℃) selama 10 menit untuk memperbaiki rasa.
Fenomena masalah, analisis penyebab, solusi
Terlalu keras setelah kering:suhu terlalu tinggi atau waktu terlalu lama, kurangi suhu menjadi 65-70℃, persingkat waktu pengeringan, tingkatkan jumlah pembalikan
Tidak renyah:kadar air tidak memenuhi standar (>5%), perpanjang waktu pengeringan atau tingkatkan suhu pengeringan selanjutnya menjadi 75℃
Warna gelap:reaksi Maillard yang berlebihan atau suhu lokal terlalu tinggi, kendalikan suhu ≤80℃, pastikan jarak antar loyang seragam, hindari penumpukan
Tingkat kerusakan tinggi:ketebalan irisan tidak merata atau pengawetan tidak mencukupi, optimalkan proses pengirisan, tingkatkan pati (1-2%) selama pengawetan untuk meningkatkan ketangguhan
Waktu posting: 21-Jun-2025
